做餐飲，必須要了解的3個(gè)趨勢(shì)
近幾年的經(jīng)濟(jì)環(huán)境復(fù)雜，餐飲越來(lái)越不好做了，不過(guò)，某些品類及品牌又表現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性，逆勢(shì)上行，倒閉的店鋪數(shù)不勝數(shù)，但成功的案例也不在少數(shù)，究其原因，不是餐飲難做，而是沒(méi)有順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)。
想立于不敗之地，就必須了解行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，那么未來(lái)的餐飲趨勢(shì)會(huì)如何變化？下面就簡(jiǎn)單分享一下。
一、品牌意識(shí)崛起
當(dāng)模式、菜品不再是機(jī)密，噱頭更不長(zhǎng)久，那餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？答案是品牌！品牌的官方說(shuō)法是差異化認(rèn)知，簡(jiǎn)而言之，就是要讓消費(fèi)者在眾多同類餐廳中找到自己、記住自己、選擇自己。
一個(gè)新品或是模式面世，很快就會(huì)被模仿。如果沒(méi)有形成品牌優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有給大眾留下品牌印象，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，大概率會(huì)變成：哪家便宜吃哪家！陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的局面時(shí)，再重視品牌，營(yíng)銷成本就會(huì)成倍增加。
二、規(guī)?；?，連鎖化的餐飲更具競(jìng)爭(zhēng)力
餐飲單店閉店率較高，然而近5年來(lái)品牌連鎖率卻呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的趨勢(shì)?？梢钥闯?，規(guī)?；芾?、數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)越來(lái)越有優(yōu)勢(shì)。這些需要用時(shí)間去沉淀的實(shí)力和管理體系，慢慢成為競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
一方面，可以進(jìn)一步降低采購(gòu)單價(jià)，獲得較高的毛利率；而另一方面，產(chǎn)品可以被“復(fù)制”，“體系”卻抄不走。單店有的，連鎖店也可以有，而連鎖店有的，單店大概率沒(méi)有能力去具備，而這，就是核心競(jìng)爭(zhēng)力。
三、注重產(chǎn)品的附加價(jià)值
大眾除了關(guān)注產(chǎn)品自身的功能屬性（好吃）外，更關(guān)注它的附加價(jià)值。比如好看、好玩、個(gè)性化的裝修，而那些火遍社交媒體的網(wǎng)紅裝修或是甜品，其實(shí)就是給消費(fèi)者提供了產(chǎn)品本身之外的價(jià)值：相約打卡、拍照發(fā)圈的社交價(jià)值。
也就是說(shuō)，產(chǎn)品只是基本，除此之外，你還需要給顧客足夠選擇你的理由。
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